号称“碳水阻断剂”、“大吃不怕胖”的白芸豆,真的有用吗? _健康小知识

本文转自：物种日历
减肥是食品健康领域最具吸引力的话题，各种各样的“减肥神器”层出不穷，让人们眼花缭乱。其中， “白芸豆提取物”是人气极高的一种。

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餐前来两粒白芸豆提取物胶囊，大吃不怕胖？|Amazon
【号称“碳水阻断剂”、“大吃不怕胖”的白芸豆,真的有用吗?】白芸豆提取物到底是什么？“吃了它就不怕胖”到底是商家的营销噱头，还是确有其事？
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“白芸豆提取物”是一种抑制淀粉酶活性的特殊糖蛋白，通过抑制人体对淀粉的吸收起到减肥效果。
商家添加的白芸豆提取物实际活性有多高，不得而知。
白芸豆提取物仅对抑制碳水化合物有作用。而且，如果盲目依靠此类产品减肥，减少了必要的碳水化合物摄入，会对健康产生危害。
从健康食品到“碳水阻断剂”
白芸豆生物学名字叫做“多花菜豆（PhaseolusvulgarisL.）” ，作蔬菜时称为四季豆，属于豆科三大亚科之一蝶形花亚科的菜豆属。

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我们常吃的四季豆是菜豆的另外一个品种|H.Zell/WikimediaCommons
它的祖先生长在墨西哥和阿根廷的热带、亚热带地区。后来，经过改良驯化，白芸豆适应了冷凉潮湿的高原地带，也演变出多种多样的花色形态。

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多变的花色|参考文献[1]
白芸豆直到16世纪末才进入中国。在善于种地的中国人民手中，白芸豆迅速扩展开来，现在全国各地都有种植。
白芸豆的主要营养特征跟绿豆、豌豆比较相似——蛋白含量较高（一般超过20%），脂肪含量很低，淀粉、膳食纤维和矿物质的含量也相当丰富。作为一种“杂豆” ，总体而言营养价值不错，可以作为“健康饮食”的重要组成部分。

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种子的颜色也很丰富|Rivera,Ana,etal./FrontiersinPlantScience(2018)
白芸豆备受推崇的原因当然不仅于此。
白芸豆的蛋白中有一些特殊的糖蛋白，能够抑制α-淀粉酶的活性，被称为“α-淀粉酶抑制剂” 。淀粉酶消化淀粉，把淀粉转化成葡萄糖被吸收，最后产生热量。抑制了淀粉酶的活性，淀粉也就不能被消化吸收，也就不会产生热量。因此，芸豆蛋白中的这些α-淀粉酶抑制剂，又被称为“淀粉阻断剂” 。

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成熟的白芸豆|Rasbak/WIkimediaCommons
不过，白芸豆是需要长时间烹煮才能食用的。 α-淀粉酶抑制剂并不耐热，在烹饪中会失去活性。所以，吃白芸豆并不能起到“阻断淀粉”的作用。
于是，把它提取出来作为“减肥保健品”服用，看起来就很合理。这也就是市场上风行的“白芸豆提取物” 。
实际效果并不赏心悦目
白芸豆提取物帮助减肥，在理论上是合理的。那么问题来了：需要吃多少才能起到减肥的作用？减肥的效果有多好呢？
这样的研究其实不少。在早期的研究中， “减肥功效”若有如无，时灵时不灵。而近些年来，经过产业界和科学界孜孜不倦地改进提取技术和减肥实验设计之后，有多项研究展现了白芸豆的“减肥功效” 。

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白芸豆提取物|underherb
然而，很多因素都会对最终的减肥效果产生影响。比如，不同实验所用的白芸豆提取物生产商不同，其含有的“淀粉酶抑制活性”就会不一样。并且，减肥实验的对象、服用量和实验的持续时间也会让实验结果不尽相同。