致癌物|前半瓶靠甩,后半瓶靠拍!蚝油的设计为什么不改进?告诉你真相( 二 )





? 三、蚝油不是酱油 , 别再乱用了
蚝油和酱油虽然都是提供鲜味和咸甜味的调料 , 很多人也经常混用 , 但是从制作和原料上看 , 它们是完全不同的东西 , 用法也应该有所区分 。
1、辛辣重口味菜不适合蚝油
蚝油的作用就是“提鲜” , 但在烹饪辛香、麻辣重口味菜品的时候 , 本身味道比较刺激 , 如果再放入蚝油 , 反而会掩盖蚝油的鲜味了 。
2、清炖类菜品不适合蚝油
在家里做一些清炖牛肉、炖排骨时 , 也有人喜欢放入蚝油调味 。 但其实炖肉的时间一般都比较长 , 蚝油随着时间早就蒸发掉原本的鲜味了 , 放了也只是起到加重咸味而已 。



? 3、海鲜类不适合蚝油
海鲜本身就有一股鲜味 , 如果再加入蚝油提鲜的话 , 就有点多此一举了 。
4、别长时间加热 , 最好最后加蚝油
蚝油其实并不“耐热” , 功能就是提鲜 , 直接与煮好的菜、面食搅拌食用 。 长时间加热 , 反而会让鲜味“逃离” 。
5、注意冷藏保存
很多人会发现如果常温放置 , 蚝油很容易发霉 , 这与它本身不是发酵调味品有关 。 蚝油不具有耐高温的性质 , 开盖之后 , 最好放入冰箱冷藏保存 。



? 四、真正致癌的食物 , 才真的要少吃
蚝油致癌并无科学依据 , 纯属道听途说 。 但下面这几种食物 , 都是经过反复研究 , 证实了其含有可致癌性 , 日常饮食一定要注意控制 。
1、加工肉
加工肉 , 即经过腌制、熏制、盐渍、发酵等工艺 , 制成的储存时间长的肉制品 。 如火腿、培根、香肠等 。 加工肉制品中参与致癌的成分包括硝酸盐和亚硝酸盐 。 高温煮肉 , 还可能会产生两种致癌物质杂环芳香胺(HAA)和多环芳烃(PAH) 。
2、酒
酒精是致癌的一类物质 , 不仅是白酒、葡萄酒 , 所有含酒精成分的饮品 , 都有可能对肠胃造成刺激 , 增加癌症的发生可能 。
3、发霉食物
黄曲霉毒素是一类致癌物 , 它普遍存在于坚果、干果、小麦、大米、乳制品等霉变食物中 。 还有一些长期泡发的木耳、没有洗干净的餐具 , 也可能存在黄曲霉素 。 黄曲霉菌毒素耐高温 , 高温的烹煮煎炸对它无效 , 因此发现霉变食物 , 不要犹豫 , 果断扔掉 。
4、中式咸鱼
中式咸鱼也是一类致癌物 , 这主要是因为中式咸鱼的腌制需要用到高浓度盐 , 过程会产生亚硝酸盐类化合物 , 进入胃中可能会转化为亚硝胺致癌物 。



?需要注意的是 , 以上食物虽被列为一类致癌物 , 但并不意味着吃了就致癌 。 致癌性和毒性是完全不同的 , 食物致癌的前提是长期、大量的食用 。 对食物进行分类 , 也是为了呼吁大家尽量减少这些风险食物的食用量 , 降低癌变的可能性 。
参考资料:
[1
《一甩甩半瓶 , 半瓶甩一年!蚝油的设计为什么不改进?原来用心良苦…》.广州日报.2022-03-30
[2
《11 月谣言在“身边” , 别信这些无稽之谈》.科技日报.2021-12-02
[3
《这6大食物是致癌的元凶 , 千万别再碰了!》.拯救肝癌.2021-06-10
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