致癌物|前半瓶靠甩，后半瓶靠拍！蚝油的设计为什么不改进？告诉你真相谷氨酸钠|黄曲霉|酱油

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“蚝油会致癌，千万别用了。 ”
孙阿姨在网上刷到了一个小视频，里面的专家说蚝油里面含有致癌物质，要少吃。孙阿姨听了专家的话心里很忐忑，她平时都不怎么用酱油，基本上每道菜都会放蚝油。不知道这话是真是假，急忙把小视频发到了朋友圈。

?@清风明月：蚝油里面乱七八糟的东西太多了，我烧菜就放油和盐
@自强不息：不知道真的假的，关键是蚝油太难倒，我家从来不用
@酒醉的蝴蝶：蚝油都是有国家生产标准的，既然致癌为什么还会允许生产呢？
.....
对于蚝油，经常在家里做饭的人想必都不陌生，蚝油能让菜肴变得更鲜，但是蚝油真的致癌吗？
一、前半瓶靠甩，后半瓶靠拍！蚝油为什么难倒？
家庭掌勺的都知道，蚝油这种东西每次使用，总要敲老半天，有时候一不小心，甩得用力，大半瓶都给倒了出来……
蚝油为什么这么难倒？
蚝油大多是由牡蛎生剥去壳后，将蚝肉清洗后进行蒸煮，过滤去除牡蛎肉，得到的熬煮后的汤汁作为蚝油的原液，再加入各种调味品、食品添加剂调色、增稠、提鲜而成。

?为了避免蚝油分层与结块，通常会加入淀粉、食用级别的羧甲基纤维素钠与黄原胶等进行增稠，同时也可以有效延长蚝油的保质期。因此最终形成的蚝油一般都质地粘稠，流动性较低。
蚝油这么难倒为什么不改进包装设计？
随着食品包装设计的发展，很多瓶口都有了很大的改善。但蚝油仍采用比较笨重的玻璃细口瓶装。换成容易挤压的塑料或其他材质，不是更方便吗？
蚝油的包装与其成分的稳定性有很大关联。蚝油中含有的“柠檬酸” ，具有一定的腐蚀性。而玻璃具备较好的耐腐蚀性，可以避免产生有害物质影响人类的健康。而且蚝油的一些成分若是受到阳光直射，容易分解，而玻璃无色透明、密闭性好，更适合装载蚝油。而且细小的瓶口也有利于阻断空气和蚝油的大面积接触，防止蚝油受到细菌污染。

? 二、经常吃蚝油，会不会得癌症？
舌尖上的安全是老百姓最关心的话题，但有人为了博眼球，会刻意制造出一些食品谣言，其中就有：经常吃蚝油致癌的说法，闹得人心惶惶。
蚝油致癌的原因，传言是由于其含有谷氨酸钠物质。而这种物质同样存在于味精、鸡精中。谷氨酸钠是蚝油香味的主要来源，虽然名字听上去相当“化学” ，但谷氨酸钠的来源是从小麦和玉米淀粉中提取出来的谷氨酸，与钠结合而成，是目前全球范围都认可的调味品。
天津科技大学食品科学与工程学院王浩教授表示，谷氨酸钠在进入胃部后，会因胃酸被分解成谷氨酸和钠。对于人体而言，谷氨酸并无致癌作用，反而与其他氨基酸一样，可构成人体组织所需的蛋白质。不少食物中也含有该物质，比如番茄、豆角、玉米、海带等，即使加热也不会产生致癌物。