蔬菜|这5类蔬菜炒之前必须“焯水”，为了家人的健康，再懒也别省这1步蔬菜

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导读：每年的春夏秋这3个季节，都是食物中毒多发的季节，而绝大多数的食物中毒是吃了腐败变质的食物导致的，所以在日常饮食中，我们尽量不要吃时间放的过长的蔬菜、肉、水果，从而避免食物中毒。而还有少许中毒现象，是我们在清洗食物或烹饪食物时，没有掌握正确的方法导致的。
比如我今天给大家介绍的这5类蔬菜，炒它们之前必须“焯水” ，因为这些蔬菜中很可能含有害物质或虫卵，所以我建议大家，为了家人的健康，再懒也不能省这1步！接下来我就详细给大家讲解这5类蔬菜需要焯水的原因，只要您认真看完，不仅能早知早受益，而且还能避免食物中毒。
第一种：难清洗的蔬菜

比如各种颜色的花菜、小白菜等等很难彻底洗干净的蔬菜，吃之前一定要焯水，因为这些蔬菜的内部很可能藏有虫卵、虫子等等有害物质，而虫卵、虫子遇到高温后，会自动和水混合在一起，所以将这类难清洗的蔬菜焯水后再炒，可以使蔬菜吃着更放心。像这样比较难清洗的蔬菜，热水焯水1分钟就可以使虫卵全部跑出来。
第二种：含有草酸的蔬菜

含有草酸的蔬菜，不仅会使蔬菜吃着很涩口，而且吃多了，还会导致结石的产生。比如我们经常吃得“菠菜、茭白、竹笋”等等蔬菜，这类菜如果不焯水直接炒，吃着肯定会非常的涩口。而将这类蔬菜焯水后，不仅吃着不涩口，而且还会使蔬菜吃着更鲜嫩！这类含有草酸的蔬菜，大家焯水时，尽量多煮一会儿，一般水开后，将蔬菜放入到锅中，焯水90秒，就可以使草酸的含量达到可以食用的量。
第三种：含有硝酸盐和亚硝酸盐的蔬菜

很多人还不知道新鲜的蔬菜中含有亚硝酸盐，只认为腌制食物或隔夜的食物中含有亚硝酸盐。其实茎叶类蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量是最高的，比如我们经常吃着的香椿、芹菜梗等等蔬菜中，都含有少许的亚硝酸盐和硝酸盐。而将这类蔬菜焯水，就可以去除70%以上的亚硝酸盐的硝酸盐，从而使蔬菜达到可以食用的范围内。
第四种：反季节蔬菜

在我饭店，只要是反季节蔬菜，我都不嫌麻烦，会特意地给它们焯一下水，这不仅是对顾客负责，更是对得起自己的良心。因为大部分的反季节蔬菜，在生长时，为了促进蔬菜生长，避免病菌、虫卵繁殖，会经常打生长激素和农药，而将这类蔬菜焯水，就可以去除蔬菜大部分的有害物质。比如春天的四季豆、夏天的南京白、秋天的花菜、冬天的长豆角等蔬菜，我一定会焯水。
第五种：难熟的蔬菜

比如我在烹饪四季豆等等难熟的蔬菜时，我一定会焯水，因为在炒四季豆时，为了赶时间，很容易将四季豆没有彻底炒熟，而没熟的四季豆中含有少许的皂素、植物血球凝集素，这2种物质会使身体出现恶心、呕吐等等症状。如果我们将这类难熟的蔬菜焯水2分钟，就可以彻底去除其中的皂素、植物血球凝集素，从而使我们健康地吃这类蔬菜。