外表平凡的豆腐,其实是一种平民价格、贵族享受的珍馐 。自大豆蛋白内的异黄酮是肌肤美白的关键,它能阻碍黑色素的形成,令皮肤表面更加美白细致 。因此,常吃豆腐等黄豆类的食物,对于忙碌的现代人来说,是相当健康的营养食材 。注重保养的日本妇女喜欢食用豆腐,因此很少受更年期症状之苦 。豆腐可以说是美女的营养之宝 。
豆腐的性质
豆腐性味:甘咸、寒平、无毒 。归经:入肺、大肠 。功效:清热利尿,益气宽中,消胀散血 。
主治:大便下血,白浊,白带,乳少;外用烧烫伤,下肢溃疡 。
豆腐的食疗作用
豆制品的种类较多,豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣,腐酱锅粑等均可作药用 。现代科学分析证明,豆腐的营养和牛奶差不多,豆腐味道鲜美,不仅可以佐餐食用,且药用价值亦颇高 。豆腐用石膏或卤水点成,含铁、钙和镁盐较多,于小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义;而镁盐对心肌有保护作用,故适合于冠心病患者食用;豆腐中的谷固醇还有降低胆固醇的作用 。
豆腐与健康
1、混煮豆腐营养更丰富
豆腐易消化,如能混合一些食品烹调,营养更丰富,很适合老年人食用 。
豆腐猪肉豆腐蛋白中缺少蛋氨酸,如单独食用,蛋白质利用率低,如与含蛋氨酸较高的猪肉或鸡蛋混吃,就会使氨基酸的配比趋于平衡,人体就可充分吸收利用豆腐中的蛋白质,从而提高豆腐的营养价值,因而可搭配成豆腐肉末、豆腐炖肉、豆腐炒鸡蛋等 。
豆腐鲜鱼除可补充其蛋氨酸不足外,由于鲜鱼中含维生素D丰富,豆腐中含钙丰富,两者混吃,其中维生素D可使钙吸收率提高20多倍 。
豆腐海带豆腐所含皂角苷可防止动脉硬化,但皂角苷易使人体缺碘,海带含碘量最高可补豆腐之缺 。
冻豆腐:属粗纤维食品,非常有利于肠道排毒和防止便秘 。经得起煮的特性使其在饱吸汤汁后更加味美,适合红烧、煮汤、煮火锅等 。
水豆腐:常见为盒装,制作方式与传统豆腐有些不同,比嫩豆腐更嫩滑,但是豆香味不浓,适合凉拌 。
日本豆腐:属于Q版豆腐,一般呈圆柱形,表面光润,非常有弹性,本身就是熟食,营养丰富,又好做造型 。
2、日式豆腐餐
以豆腐为主的低脂养颜食品,由于缺少了脂肪的美味,如果不以其他方式弥补,这种饮食方式是不可能长久持续下去的 。值得庆幸的是,日本料理是美味的宝库,有酱油、味噌、清酒、鱼酱等调味,还有木鱼花、牛蒡等助阵,豆腐也可以变成令人垂涎欲滴的美食 。
3、和风豆腐色拉
营养分析:不论是生菜还是牛蒡都富含丰富的维生素及纤维素,能清除肠道垃圾及有害物质,促进肠道健康 。含抗氧化成分的番茄及具有高蛋白的豆腐,是美白肌肤的最佳食品 。
材料:
豆腐、生菜、番茄、炸牛蒡、色拉汁、白芝麻、日本醋、砂糖、黄芥末
做法:
1、新鲜细切牛蒡丝混合调味香料及面浆高温油炸3分钟 。
2、将所有材料拌匀淋上色拉汁、日本醋、黄芥末 。
3、最后撒上白芝麻即可 。
TIPS:
1、豆腐切块状,刀功不好很容易碎,但如果在豆腐烹制之前用加过一茶匙盐的开水煮一下,不仅能去除豆腥味,还能防止豆腐散碎 。
【饮食养生:低脂白嫩豆腐爱美MM的养颜之宝(组图)】2、生菜放冰水泡浸10分钟,口感更佳 。
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