冰糖蹄髈怎么做好吃窍门

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1.准备:买回来的蹄子用清水浸泡1-2个小时，浸血去除异味。锅中烧开热水放入蹄火中烧开，撇去浮沫，放入沸水中煮5分钟，捞出，用清水冲洗表面。
2.炖锅里的热水没过蹄子+8片姜+1碗绿onion+1∕2料酒+适量白胡椒+2片八角+2片香叶+1片陈皮。大火烧开后，转小火，盖上锅盖炖。炖的时间不能太长，以免蹄完全去骨。筷子可以很容易地插入蹄，大约。
3.炒锅加入适量底油，放入冰糖，用中火把冰糖煸炒至金黄色，将蹄子从炖锅中取出放入炒锅中，轻轻翻动，使冰糖色均匀染在蹄子皮上，注意不要过焦，以免焦的糖色变苦。煮剩下的料酒+2大勺酱油+2大勺盐+适量炖蹄子。
4.当锅里的汤变得粘稠时，取出蹄子放在盘子里(蹄子底部可以垫上一些适当的时令蔬菜) 。把锅里剩下的汤调成浓浓的红光，浇在蹄皮上。
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