3、藜麦的色香味
中国人对于食物讲究色香味俱全，国外的人也不例外，藜麦作为饮食届的新宠当然也得满足刁钻的食用者的胃口 。
藜麦的种类
藜麦的区分方法很多，按照产地可以分为低谷（干谷、湿谷）、高原、盐滩、亚热带等 。根据皂苷的含量还可以分为甜藜麦和苦藜麦 。不过一般会按照藜麦的种子颜色加以区分 。
总体来说藜麦的颜色可以分为浅色藜麦和深色藜麦 。浅色系藜麦一般为白色；深色系的藜麦包括黑色藜麦和红色藜麦（也称火腿藜麦） 。黑色和红色藜麦去掉种皮之后，胚乳部分也呈现淡白或者淡黄的颜色 。
藜麦的形状
藜麦的食用部分是藜麦的种子，不同品种的藜麦形状也略有差异，一般来说藜麦的比小米略大，比大米颗粒要小一些，呈现圆形或者椭圆形的扁饼状，白色藜麦外面还可以看见环绕着的透明的胚芽，煮熟之后会变成白色的月牙形状 。
藜麦的味道和口感
加工过的生藜麦闻起来与其他粮食的味道类似，有一种淡淡的谷物的清香气味；未加工的藜麦外表皮有皂苷包裹，闻起来没什么味道 。煮熟的藜麦味道和小米有些相似，味道清香 。未经加工的藜麦外表覆盖着皂苷，尝起来很苦涩 。市场中接触的藜麦虽然都是经过脱皮加工的，但残留的皂苷味道还是有些苦，可以多浸泡一段时间去除 。煮熟后的白色藜麦口感最好，软糯蓬松；红色藜麦口感更脆一些，有韧性；黑色藜麦与红色藜麦口感类似，味道更浓郁，更甜一些 。
这些就是关于藜麦的介绍，希望大家能够喜欢 。

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