风干牛肉干 风干牛肉干保质期多久


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1、买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多. 买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了 自制麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精盐 15克 味精 1克 制作程序: 选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片 。
2、将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水 。
【风干牛肉干 风干牛肉干保质期多久】3、将晾的牛肉铺在竹筲箕背面 , 置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷 。
4、 2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口 。
5、10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒 。
6、然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动 。
7、待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片 。
8、 3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成 。
9、 容易出现的问题及解决方法: 缺乏酥脆感 。
10、入口不化渣 。
11、这是较为普遍的问题 。
12、这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉 , 肉中含有肥肉、筋络之类材料 。
13、制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔?。蝗桥H馄械锰瘢凰氖怯驼ㄎ露扔胧奔湮茨苷莆蘸?。
14、操作时,必须将牛肉片薄、炸透 。
15、 佐料太多,主客易位 。
16、灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品 。
17、然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多 , 以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 说明: (1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.4、牛肉干做法 先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上 。
18、锅烧热 , 放油(可以兑一点花椒油) , 下牛肉片,炒散 。
19、加料酒 , 一两勺生抽,一勺老抽 。
20、加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒 ,  加五香粉 , 炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干 , 有香味,牛肉呈深褐色 , 关火 。
21、撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅 。
22、 注意: 1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片 。
23、 2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉 。
24、 3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅 。
25、 原方子在这里: 牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水 。
26、当然也要放油了 , 油要根据自己肉量的多少 。
27、但是一定注意要小一点火 , 有点耐心 。
28、这样就不会出现油烟满屋,麻辣难控的“局面”了 。
29、呵呵…… 而且牛肉也会更入味 。
30、 将干辣椒,部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅,觉得有香味的时候放入牛肉 , 或者更早一些放牛肉,慢慢弄散 。
31、然后我放了姜粉 , 13香,糖,盐 。
32、然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止),注意不要糊锅哦 。
33、 我的做法并不是按照正规菜谱,只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的 。
34、因为没见到小话梅出来现身说法,又怕想知道方子的人着急,于是就在这里献丑了 。
35、所以大家认为不合适,就按照自己的情况适当调整吧 。
36、相信结果会非常令人满意的 , 香香哦 。
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