吃香椿“禁忌多”，牢记：2不多、2不吃2不放，现在知道还不晚 _健康小知识

吃香椿“禁忌多” ，牢记：2不多、2不吃、2不放，现在知道还不晚
香椿，是春天赐予的美食，口感特别鲜嫩，还有一股特殊的香味，用一个字形容就是“鲜” ，可以炒鸡蛋，还能煮面条，怎么吃都好吃。

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不过，香椿和其它蔬菜不一样，它虽然好吃又营养，但也含有一些不好的物质，要学会正确的食用方法，并不能乱吃。想要放心吃香椿，一定要知道吃香椿的“禁忌” ，今天我就和大家说一说，不懂的朋友快看一看，别拿身体不当回事，现在知道还不晚。
想要香椿吃得更鲜美、更健康，要牢记“2不多、2不吃、2不放” 。

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一、2不多
1、调味料不多
很多人炒菜，都喜欢放很多调味料，几乎是有什么放什么，炒香椿不行，调料多了会破坏香椿的鲜美。其实，香椿一般就是和鸡蛋搭配，这2种食材本来就很鲜美，只需要放点盐即可。 /2、
2、一次不多吃
香椿为生发物，吃多了容易上火，所以一次不能吃太多，吃多了会使痼疾复发，所以有慢性疾病的人要少吃或不吃。

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二、2不吃
1、不吃没焯水的香椿
香椿能直接炒着吃吗？最好别。因为香椿含有丰富的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有害物，吃多了容易致癌，被世卫组织列入2A类致癌物清单中，主要是它在体内会转化为亚硝胺。而去除亚硝酸盐最好的办法就是焯水，能去除绝大多数的亚硝酸盐，含量降到安全范围内。
就算是腌制香椿，也应该焯水后再腌制，才能减少亚硝酸盐的含量。同时加入一些维C片，可以阻止亚硝酸盐变成亚硝胺。

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2、不吃隔夜香椿
其实，隔夜菜都不建议吃，即使放进冰箱里也一样，因为冰箱里也是有细菌的。放了一晚上的剩香椿，容易滋生细菌，导致硝酸盐转化为亚硝酸盐，导致含量上升，不利于健康。所以吃香椿时，最好少做一点，一顿吃完最好。

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三、2不放
不放黄瓜、胡萝卜
香椿的营养价值高，含有丰富的维生素、矿物质，其中维C含量较高，达到了40毫克。但如果和黄瓜、胡萝卜一起炒的话，维C就会被破坏，因为这2种食材含有维C氧化酶，会把维C氧化掉，降低营养价值。

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不放草酸高的食材
香椿的钙含量很高，达到了96毫克，接近牛奶的水平，是补钙的好食材，如果和含草酸高的蔬菜一起吃，比如菜花、菠菜等，草酸会和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收，并且草酸钙不溶于水，积累多了会形成结石，对身体伤害很大，所以香椿不能和含草酸的菜一起炒。

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购买香椿时也要注意，最鲜嫩、最新鲜的香椿是最好的，硝酸盐、亚硝酸盐的含量都很低。
要买刚采摘的香椿，是可以直接吃的，因为亚硝酸盐含量很低。不要买放了好几天的香椿。在存储过程中，会有很多硝酸盐转化为亚硝酸盐。

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