疫情期间，物资短缺，有点烂的水果还能吃吗？

在疫情常态化的当下，很多人都有居家隔离的经历。而大家为了应对这一问题都会提前储备食材，干粮倒好说，但像新鲜的水果，随着天气逐渐变暖，高温来临让它变得难以储存，有些水果也并不适合放进冰箱。在几天没吃完的状态下，水果表面有可能会浮现小黑点等，扔了总觉得可惜，那像这种腐烂水果究竟能不能吃呢?

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首先就要看它的“烂”是怎么造成的，基本分为这三种原因：磕碰导致的机械性损伤;由于冰箱储存室温度问题造成的冷害;由于微生物侵染造成的腐烂变质。
事实上，机械性损伤是导致水果看上去“烂”的最常见原因。由于水果在收货、贮藏、运输、销售过程中，很容易出现颠簸磕碰，摔过后就会“鼻青脸肿” 。这时我们用手摸一下具体位置还会变软变色，甚至渗出汁液。这其实就是细胞质溶出，细胞内无色的酚类物质会转化为有色的醌类物质，让伤口变色。其实是并没有被细菌侵染的，在没有产生其他异变的时候吃掉，并不会影响到人的身体健康。

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除此之外，低温冻伤也是导致水果表面“烂”的原因。低温环境下，水果中的超氧化物歧化酶活性变低，以至于不能及时清除细胞内的自由基，积累过多就会改变细胞膜的通透性，从而破坏细胞的结构。另一方面，低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性，这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质，也会导致水果变软、发烂。尤其是一些热带水果，比如香蕉、芒果。香蕉放到冰箱贮藏一夜，就可能出现黑色的水渍斑。当然，这种低温冷害只会对水果造成“细胞破损” ，基本不会出现微生物繁殖，所以会比较安全，也可以继续食用。

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而像开头所说的小黑点，大都是由微生物侵染造成的。或许斑点很小，但它产生的有毒有害代谢产物却不得不让人在意。比如链格孢菌产生的链格孢毒素、扩展青霉产生的展青霉素，这些会引起人的代谢功能紊乱、肾脏水肿，甚至还有致癌可能。尤其是即将进入夏季，这些潮湿的病原微生物迎来了合适的生长场所，如果吃掉这一部分很有可能导致拉肚子。当然，如果比较节约的话，像水果霉变的部分没有很严重，那么挖去病斑从内二外两厘米左右，剩余部分还可以食用，如果霉变超过水果三分之一甚至一半以上，那还是不要节省了。

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实际上，如果储存条件不允许，那么可以选择购买一些水果干，像葡萄干、杏干、枣之类水果干，也能提供水果中的矿物质、膳食纤维和抗氧化成分。尽管它不能彻底代替新鲜水果，但聊胜于无嘛。
总体看，水果出现黑点、白斑这样的腐烂现象，可以归结于储存时间太长了。再耐放的水果也不可能在连续几周的放置下不变质，所以如果出现腐烂现象，那就快点吃掉吧。但如果是冰箱保鲜问题，那有可能是你家的冰箱“年龄”太大了，可以换购一台好用的保鲜冰箱。

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在持久保鲜这方面，许多家电头部品牌创新研发的保鲜技术都很不错。像松下的-3℃微冻保鲜技术就能让食材在每1℃为单位，精准控温，在冷藏过程中减少温度的波动，让食材保鲜更持久;西门子零度保鲜技术能够让零度仓内的温度趋于0℃ ，让食材处于低温状态但不会结晶，冷藏室的零度直冷让果蔬不会风干，保留水润口感;海信首创的真空锁鲜技术也让水果储存时隔绝细菌与氧气，避免食材被氧化，最大化的延长保鲜时间与食物口感。