带鱼这样做,外酥里嫩,咸香下饭,家里大人小孩都爱吃

带鱼因其肉嫩体肥、刺少肉多 , 味道鲜美 , 深受人们的喜爱 , 是家庭餐桌上比较常见的海鱼 。 说起带鱼 , 还有一个有趣的小故事 。 我老公说他小时侯有一次把吃完鱼肉的带鱼主刺 , 骗妹妹说是梳子 , 年幼的妹妹信以为真 , 拿着这把“梳子”梳了很久 。 等婆婆发现的时候 , 妹妹的头发上已经满是鱼屑了 , 当然做恶作剧的老公也难逃一顿胖揍 。
带鱼这样做,外酥里嫩,咸香下饭,家里大人小孩都爱吃
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我没有把带鱼刺当过梳子 , 但我从小就很爱吃带鱼 。 在我们家乡带鱼的做法有很多 , 常见的有红烧 , 油炸 , 家焖等等 , 而我今天做的是香煎带鱼 。 我的做法有两个窍门 , 一是腌制 , 二是裹面 。 尤其是裹面 , 经常看到有人讨论煎带鱼要用面粉还是淀粉 , 其实两种都可以 。 只不过用面粉煎 , 带鱼表面口感是酥松的;用淀粉煎 , 口感则是酥脆的 。 没有好坏之分 , 只看个人喜好 。
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至于带鱼表面的“银鳞”要不要去掉 , 因人而异 。 其实带鱼表面的银脂 , 营养价值较高 , 而且是无腥味的优质脂肪 。 其含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂可以增强皮肤表面细胞的活力 , 使皮肤细嫩、柔润 , 使头发乌黑亮丽 。 但有些人觉得银鳞有腥味 , 那就刮掉 , 看个人喜好 , 没有硬性规定 。 下面是具体做法:
带鱼这样做,外酥里嫩,咸香下饭,家里大人小孩都爱吃】【香煎带鱼】
[用料]:带鱼1条 , 大蒜5瓣 , 大葱1段 , 生姜1块 , 面粉适量 , 料酒 , 生抽 , 盐 , 蚝油 , 胡椒粉少量
[做法]:
1.带鱼除去内脏 , 剪掉鱼鳍和头尾两端 , 保留中间鱼身 。 清洗干净 , 切5公分左右的长段 。
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2.葱姜蒜切片 , 倒入适量的料酒 , 生抽 , 盐 , 蚝油胡椒粉拌匀 , 腌制2小时 , 中途翻面更容易入味 。
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3.准备一个大盘子 , 倒入适量的面粉 , 将腌制好的带鱼两面都沾上一层薄薄的面粉 。
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4.锅中倒入适量油 , 烧至六成热的时候 , 把带鱼码入锅中 , 小火慢煎 。 切记不要着急翻面 , 等一面煎硬后再翻面 。
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5.带鱼一面煎硬后翻面煎至另一面 , 两面金黄成型后盛出装盘 。
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煎好的带鱼 , 色泽金黄 , 外酥里嫩 , 咸香下饭 , 家里大人小孩都爱吃 。
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