调查发现：常吃的3种蔬菜致癌，家家户户都有，别再掉以轻心了！中医|养生食谱

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“你把那个豆芽全吃了，小小的年纪就挑食，谁给你养成的毛病。 ”听到妈妈训孩子的声音，奶奶赶紧打圆场。
“孩子不吃就不吃嘛，孩子妈，你看看新闻上还说豆芽致癌呢。 ”
孩子妈妈一脸怀疑的接过手机仔细浏览起来，心里想着，豆芽还能致癌，这文章到底靠谱吗？

一、关于这3种蔬菜的“致癌”风险，是真的吗？最近，许多平台上都发布了“蔬菜致癌”的传言，引起众多网友的关注。
在朋友圈中，甚至有文章表明：癌症高发的原因就是因为一些蔬菜中的致癌物泛滥，这些含有致癌元素的蔬菜经常在饭桌上被食用，使得毒素在身体中日积月累，久而久之才演变成癌症。言论源头是一篇名为“4种蔬菜已被世界卫生组织列入“致癌清单” ，别再吃了！”的文章。
这篇文章中，将一些常吃的蔬菜贴上了致癌的标签，到底是否为真呢？让我们一一进行分析！

1、无根豆芽
文中称这种都也中被加入了大量的“无根剂” ，这才是致癌的根本原因。本身在食品安全的领域内，食品添加剂就触动着各大消费者的神经，此言论一出更让人惴惴不安。
可事实上， “无根剂”不仅毒性很低，而且在豆芽中的含量很少，过分使用反而会导致豆芽成长不佳，所以不仅没有致癌风险，也没有滥用，此言论为谣言。

2、未成熟的西红柿
未成熟的西红柿中含有生物碱的物质，长期食用会导致胃癌、肠癌。而且未成熟的西红柿中还含有龙葵碱等物质，这种物质还会诱发食物中毒，最后导致呕吐、腹泻等症状。
小九要说，生西红柿的确不建议食用，但是有毒不等于致癌，癌症的形成原因要考虑多方面的因素，并不会源于一种食物。

3、佛手瓜
网传佛手瓜致癌的原因是此蔬菜经过高温炒制后会产生丙烯酰胺等物质。这种物质具有具有神经毒性的潜在致癌物。虽然，佛手瓜中确实含有此物质，但当佛手瓜做成菜后，其物质微乎其微，并且是摄入含量是处于人体摄入的安全范围内的。
权威杂志《食品和化学毒物学》表明神经毒性安全摄入为每千克体重40微克。也就是说，一个成年人要一次性吃十几斤炒佛手瓜才可能产生患癌风险。所以，佛手瓜的致癌风险也是谣言。

二、常吃蔬菜，为身体带来几点好处蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们为我们的身体提供了必要的营养素和纤维。然而，随着现代生活的快节奏，许多人忽视了蔬菜的重要性，导致健康问题的出现。为什么蔬菜摄入对健康有益？合理摄入蔬菜对人体会有哪些良性影响呢？
影响一：促进消化系统健康
蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，改善便秘情况。膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，从而减少有害物质与肠壁接触的机会，进而降低患结直肠癌的风险。

影响二：提供多种维生素、矿物质
蔬菜是天然食物来源之一，其中含有丰富的维生素、矿物质等营养素。这些营养素对于人体的新陈代谢以及生长发育至关重要，能够有效增强机体免疫力，提高抗病能力。
影响三：预防慢性疾病
蔬菜中的抗氧化剂可以帮助身体对抗自由基，减缓细胞老化过程。此外，某些蔬菜还具有降血压、降血脂的作用，长期食用可有效预防心血管疾病的发生。

三、划重点！这5种蔬菜真能抗癌蔬菜在我们身体中扮演着至关重要的角色。我们的身体每天都会遭受氧自由基的侵袭，这是细胞氧化、老化的过程、癌细胞就是在这个过程中慢慢产生的。不过不要慌，以下三种蔬菜具有抗癌作用，快快收藏起来吧！
1、西兰花
西兰花中含有的萝卜硫素能够把致癌链从中切断，也可以使让致癌过程变得缓慢。同时，其中的富含的维生素C也能够起到重要作用，它可以阻断硝酸盐变成亚硝酸盐，继而变成亚硝胺的过程。西兰花中的甲醇也也可以帮忙抑制肿瘤的发生。
2、抱子甘蓝
抱子甘蓝中富含类胡萝卜素、维生素C与芥子油苷等物质，这些元素可以增强人体的抗氧化能力与DNA的防御能力。

3、胡萝卜
胡萝卜中含有胡萝卜素、木犀草素等成分。不仅可以调节人体免疫力，并且对多种器官具有保护作用。甚至有研究发现，女性多吃胡萝卜可以降低卵巢嗳的发病率。
4、菜花
菜花中富含维生素C ，叶酸，等成分，这些成分可以降低患癌风险。需要注意的是，菜花中也含有组织甲状腺素合成的物质这种物质还会导致甲状腺肿大，俗称“大脖子病” 。所以小就建议您吃菜花时，先应该加热，然后适量进食。
5、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝中含有维生素C、胡萝卜素、黄酮醇等元素，可以增强人体的抗氧化性。

参考资料：
[1
《“甲醛大户”被揪出， 3种蔬菜含甲醛，有毒还致癌？告诉你真相》.郑州大学附属郑州中心医院.2023-02-17.
[2
《吓傻！这些常吃的蔬菜竟是\"甲醛菜\"？很多人对此毫不知情…》.科普中国.2020-05-30.
[3
《“这几种甲醛菜，菜贩子从来不吃”？专家辟谣！》.中国消费者报.2022-05-11.

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