众所周知 , 心脑血管病是目前我国居民死亡的第一死因 , 最根本的防治措施是阻止延缓血管发生动脉粥样硬化 , 这可不是单单靠药物来解决的问题 , 日常生活中的很多细节都与此有密不可分的关系 , 比如每天吃的食用油 , 就要做到科学合理地吃 , 需要注意些什么呢?
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首先要知道 , 导致心脑血管病的血管病变 , 是因为血管发生了动脉粥样硬化 , 在其发生过程中最主要的是因大量的脂肪沉积在了血管壁上 , 而主要沉积的脂肪被称为饱和脂肪酸 , 而与之相反的不饱和脂肪酸既不易沉积在血管壁上 , 与饱和脂肪酸还存在竞争关系 , 有助于减少甚至清除沉积在血管上的脂肪 。
因此 , 从保护血管阻止动脉粥样硬化发生方面来说 , 我们希望每天摄入的脂肪以不饱和脂肪酸为佳 , 而脂肪的主要来源之一便是食物用 , 这便是为什么要健康合理吃油的原因 。
其次来看看日常生活中常见的多少种食用油 , 比如橄榄油、花生油、大豆油等等在所含脂肪种类上有什么不同 。
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橄榄油它是食用油中富含不饱和脂肪酸 , 且是单不饱和脂肪酸最多的食用油代表 , 被称为是一级食物油 , 从上面的介绍中可知它对防治动脉粥样硬化是有益的;与之类似的还有菜籽油 , 价格比橄榄油经济实惠得多 。 需要注意的是 , 此类食用油不耐高温 , 更适合用于凉拌菜或是炖汤来吃 。
花生油相比于橄榄油 , 花生油单不饱和脂肪酸含量少 , 但比一般油含量稍高 , 所以被称为二级食用油 , 也不是很耐高温 , 可以用于炒菜 , 但不宜高温煎炸 。 与花生油类似的还有芝麻油、米糠油等 。
大豆油此类油中也含有不饱和脂肪酸 , 但以多不饱和脂肪酸为主 , 在保护血管方面的作用比单不饱和脂肪酸略差一些 , 常用于日常的炒菜 , 不建议高温煎炸使用 。 此类油常见的还有葵花仔油、玉米油等 。
可能有人会说 , 既然如此只能吃橄榄油等一级食用油了?
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需要知道的是 , 不同的油中除了不饱和脂肪酸含量的差异外 , 所含有的其它有益身体的物质比如维生素也有不同 , 比如花生油中含有丰富的胡萝卜素 , 米糠油中谷维素含有较多 , 芝麻油是维生素E的良好来源 , 葵花仔油所含有的多酚类物质有益于抗氧化等等 。
所以吃食用油应当多样化 , 可以把多种油轮换着吃 , 建议不要每次购买大量一种食用油 , 选择不同的小包装食用油经常换着吃 。 最为重要的是 , 不管吃哪种油 , 每天吃油量都不要超过25克也就是半两 , 即便是一级食物油橄榄油 , 吃多了同样也会导致动脉粥样硬化的发生 , 可以使用带刻度的限油壶帮助控制吃油量 。
此外 , 日常食用的猪油、黄油、椰子油等 , 主要以饱和脂肪酸为主 , 所以吃起来口感上更“香” , 也相对更耐高温 , 可用于煎炸 , 但食用量也要相应减少 , 每天食用量不要超过15克 。
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