别瞎囤菜啦！同样是发芽，到底哪些能吃，哪个有毒？ _健康小知识

本文转自：海峡消费报
考虑到春夏季是食物中毒高发季
最近又有很多人囤菜在家里
很多蔬菜放久了又容易发芽
那么发芽的菜，
哪些能吃，哪些不能吃？
生活中一些常见的食物，
如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等，
它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢？
今天就来一探究竟！

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我们平时从超市买回来的大蒜，在适宜的气温环境下，是很容易发芽、长叶的。这样的“二次发育” ，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。

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生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。
不过，如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。

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花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建议大家食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长；另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。所以家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。因此，保险起见还是扔掉比较安全。

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豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。
就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。
而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。
不过这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。

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对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但我们并不推荐大家吃发了芽的红薯。
因为适合发芽的环境条件下，也很适合红薯发生霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了。对了，紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。

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一说起“发芽食物有毒” ， “土豆”绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱” 。而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。
【别瞎囤菜啦！同样是发芽，到底哪些能吃，哪个有毒？】土豆正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。所以为了安全起见，最好还是扔掉。
最后给大家一个汇总
食物发芽（以家常储备为主）
不能吃：土豆
能吃且营养：黄豆、绿豆、豌豆