怎样做豆腐怎样做豆腐渣好吃 _知识经验

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大家好,小跳来为大家解答以上的问题。怎样做豆腐渣好吃，怎样做豆腐这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、豆腐的做法豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。
2、豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
3、这是一种做法。
4、另一种做法：豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。
5、这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
6、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。
7、点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。
8、再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
9、豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
10、我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。
11、有人爱喝甜浆。
12、往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。
13、有人爱喝咸浆。
14、在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。
15、酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。
16、这不和做豆腐的情形一样吗？豆浆点卤，出现豆腐脑。
17、豆腐脑滤去水，变成豆腐。
18、将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。
19、原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。
20、牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。
21、在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。
22、让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。
23、兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。
24、内脂豆腐制作方法内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
25、现介绍制作方法如下：1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。
26、将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时。
27、水质以纯水、软水为佳。
28、用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。
29、泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。
30、但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
31、2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
32、由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。
33、一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1 ，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1 。
34、第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。
35、磨好的渣应手感细腻无颗粒。
36、3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。
37、然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。
38、4．冷却把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下。
39、5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。
40、用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。
41、将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
42、6．成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。
43、在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品。
44、刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。
45、如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
46、卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。
47、点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。
48、水留下的多就嫩，水留下的少就“老” 。
49、北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。
50、南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。
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