蕨菜|蕨菜已被列为致癌物，吃了真的会致癌吗？专家告诉你真相( 二 ) 蔬菜|致癌物|甲醛

实际上，甲醛是极容易溶于水和挥发的，即使在包装娃娃菜之前蘸了甲醛，在运输、售卖和储存的时候，很多甲醛已经都挥发掉了。
即使是娃娃菜中含有甲醛，经过重重的流失和挥发，里面所含的甲醛已经所剩无几，按照一般人的食量，是不会发生中毒现象的。如果不放心，建议可以在吃娃娃菜之前，多清洗几遍即可。另外，建议从正规渠道购买。

?2、新鲜木耳会诱发皮肤癌
新鲜的木耳中含有一种叫做“卟啉”的光感物质，使用后可能会引起皮疹、日光性皮炎等疾病。而且卟啉不溶于水，简单清洗是无法将它去除的，需要将木耳晒干，这样它才会分解。因此，新鲜的木耳一定要经过晾干处理。
如果木耳的泡发时间过长，会产生椰酵假单胞菌，这种细菌会分泌致命毒素“米酵菌酸” ，致死率高达50%以上。因此，平时泡发干木耳的时间不能太久，泡开后的木耳应尽快烹饪、食用。
3、“生”西红柿会导致肠癌或胃癌
未成熟的西红柿中含有番茄碱，如果大量摄入很容易会导致中毒现象的发生。正常人摄入0.2-0.4克番茄碱即可诱发食物中毒、
但是，随着西红柿的不断成熟，番茄碱的含量也会逐渐降低，因此吃完全成熟的西红柿就不会出现中毒的问题。
4、扁豆会致癌，不能吃
扁豆中的确含有一些植物凝集素，如果生吃的话，会增加食物中毒的风险。因此不建议生吃扁豆，只要将扁豆完全加热后再食用就不会有这类风险，是可以安心食用的。

?三、真正致癌的这几种食物，藏在不少人的餐桌上
生活中，有些常见的食物的确是会致癌的，还被世卫组织列为了“1级致癌物” ，如果碰到了一定记得要避开。
1、中式咸鱼
咸鱼在制作过程中经过高浓度的盐腌制和阳光暴晒，会产生大量的亚硝基化合物，而亚硝基化合物属于强致癌物质。
建议大家日常尽量少吃咸鱼、腊肉、酸菜等盐腌制食品。
2、酒精
大量饮酒会导致肝功能慢性受损，容易得急性肝炎，长期酗酒还会引发酒精肝、肝硬化，甚至是肝癌。
3、烧烤食物
食物在烧烤时，会受到木炭燃料中的苯并芘污染，而且食物中的脂肪经过高温裂解后会产生大量自由基，再加上热聚合反应，易生成苯并芘这一致癌物。
4、霉变食物
霉变的食物中含黄曲霉毒素，已被证实可诱发肝癌。日常尽量避免霉变食物，因为如果长期摄入过量的黄曲霉毒素，毒素在体内蓄积，其产生的慢性中毒和致癌作用是不可低估的。

?饮食健康很重要，春季吃野菜要学会甄别“好坏” ，同时也要讲究适量，任何食物都不宜过量食用。建议日常饮水要保证营养均衡，食物种类尽量多样化，多吃新鲜的蔬菜水果，少吃腌制、熏制和加工类食品。
参考资料：
[1
它是唯一被列为致癌物的蔬菜！现在正当季，别再做给家人吃了.家庭医生.2021-04-19
[2
蒸锅盖盖子会致癌？蕨菜100%致癌？真相原来是…… .人民网健康.2018-03-29
[3
王思露. 不敢相信！这些蔬菜竟是\"致癌菜\"？很多人都不知道… .科普中国.2020-07-04
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