囤的食物“发芽”了，再饿也不能吃的有哪些？这样做或许可以补救一下

本文转自：上观
春暖花开，万物生发，经过冬季储藏的蔬菜很容易产生有毒物质，稍不注意就会发生食物中毒或感染疾病。
土豆是咱老百姓餐桌上最常见的食品之一，它如果在春天发芽了，是否可以食用呢？本期就来教大家健康地吃土豆。
发芽变质的土豆可以分为三类：
土豆芽太大，薯皮变绿
这种土豆是绝对不能吃的！因为此时的土豆已进入繁殖阶段，土豆的生理发生了很大的变化，土豆的块茎内产生了大量的龙葵素（Solanine），是一类有毒的甾体糖苷生物碱，对人体是有害的，绝对不能食用。

文章图片
【囤的食物“发芽”了，再饿也不能吃的有哪些？这样做或许可以补救一下】单纯变绿的土豆也不能吃，这种土豆已产生龙葵素，口感是麻嘴的。

文章图片
土豆刚长出细小的白色嫩芽
这时需立刻将芽挖掉，把皮削得厚一些，洗干净可以食用，如做成土豆泥等。

文章图片
同时也可以将削皮后的土豆晾干，用餐巾纸包好，放在食品袋内放入冷藏，随吃随拿。因为土豆皮削掉，把土豆的维管束打掉了，块茎无法供给发芽所需的养分，相对保持了薯块的养分。

文章图片
削皮的土豆储藏时间更长
瞪眼（萌动）的土豆
有些土豆拿到家，需仔细观察薯块的芽眼处是否“瞪眼”（即萌动）

文章图片
如发现土豆已开始“蠢蠢欲动” ，需立刻用报纸包好，最好放在有颜色的食品袋内，放入冰箱在4℃条件下冷藏，最好不要让土豆见光，光会导致薯皮发绿，影响食用价值。 (完好的土豆也可采用这种方法)

文章图片
01
1．土豆发芽有毒吗
土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，对于人类来说，有溶血和刺激黏膜的作用。

文章图片
质量好的土豆每100g中只含龙葵素10mg ，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200mg龙葵素（约25g已变青、发芽的土豆）就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒、烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。
02
如何处理发芽的土豆？
土豆发芽可以选择性食用。
当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的。虽然经过上述处理，但土豆内仍会残留一部分毒素，所以加工时一定要去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。

文章图片
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

文章图片
除了土豆，还有一些蔬菜一旦发芽也是不能食用的，一起来了解一下吧！