蕨菜|蕨菜已被列为致癌物,吃了真的会致癌吗?专家告诉你真相

蕨菜|蕨菜已被列为致癌物,吃了真的会致癌吗?专家告诉你真相

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蕨菜|蕨菜已被列为致癌物,吃了真的会致癌吗?专家告诉你真相

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蕨菜|蕨菜已被列为致癌物,吃了真的会致癌吗?专家告诉你真相

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春季正是吃野菜的好时节 , 刚好李大妈家附近长了不少蕨菜 , 她便摘了些分给邻居一起吃 。
“你看这蕨菜多新鲜 , 送你一点 , 今晚回家炒着吃 , 可美味了!”李大妈拿着刚摘的蕨菜送去给王阿姨吃 。
没想到王阿姨却拒绝了 , 说“哎呀 , 蕨菜这玩意我可不敢吃 , 专家说吃了会致癌的 , 你也快扔了 , 别吃啦!”
对于王阿姨的话 , 李大妈虽然内心不信 , 但还是有点担心 。 回家后她上网查了下 , 网上竟然真的有很多关于蕨菜致癌的说法 , 这让爱吃蕨菜的李大妈不知所措 , 甚至连做饭的心情都没了 。
蕨菜 , 又名蕨儿菜、龙头菜 , 吃起来鲜嫩滑爽 , 有着“山菜之王”的美称 , 但近年来 , 关于“蕨菜致癌”的说法却愈演愈烈 , 甚至出现了“蕨菜100%致癌”的说法 , 这到底是科学依据还是谣言?

?一、蕨菜被列为二级致癌物 , 还能吃吗?
蕨菜是春季常见的野菜之一 , 既鲜嫩又美味 , 但随着“蕨菜致癌 , 千万别吃”的说法出现 , 有些人就不敢吃了 。
1983年 , 日本科学家的研究发现 , 喜欢吃蕨菜的地区 , 人们较容易患胃癌、食道癌等恶性肿瘤 。 相关专家认为 , 这是因为蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的可致癌物质 。
2011年 , 蕨菜(欧洲蕨)被世卫组织列为2B类致癌物 , 意味着它已被证实对动物有致癌性 , 对人可能致癌 。
蕨菜确实具有“致癌性” , 因为它含有原蕨苷、黄碱醇类化合物、蕨内酰胺等致癌物 , 其中原蕨苷起到了主导作用 。
原蕨苷经过水解后会产生二烯酮类化合物 , 这是一种较强致癌性物质 。 同时 , 原蕨苷也属于遗传毒性致癌物 , 摄入原蕨苷后会改变DNA等遗传物质 , 进而诱发癌症 。

?但是 , 抛开剂量谈毒性往往是不科学的 。 跟其他致癌物一样 , 原蕨苷存在剂量和致癌效应间的关联 , 剂量越多、暴露频率越高 , 癌症的发生几率就越高 。
而且 , 癌症的发生往往是多种因素长时间共同作用的结果 , 除了接触致癌物的剂量和频度外 , 遗传、环境、身体状况、生活习惯等多种因素也会影响癌症的形成 。
所以 , “蕨菜100%致癌”是具有夸大性的 , 适量吃点是不会致癌的 。
【蕨菜|蕨菜已被列为致癌物,吃了真的会致癌吗?专家告诉你真相】湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科提醒 , 蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物 , 建议在食用前应用清水反复清洗 , 这样可以冲洗掉蕨菜中大部分的有害物质 , 然后再热炒或者用沸水漂焯后凉拌着吃即可 。
需要强调的是 , 吃蕨菜要适量 , 切勿长期食用 。

?二、4种蔬菜已被列入“致癌名单”?别上当了
近日 , 不少网传文章称“4种蔬菜已被世界卫生组织列入致癌名单 , 要少吃” , 文中把娃娃菜、黑木耳、西红柿、扁豆这4种蔬菜打上了“致癌物”的标签 , 这到底是真是假?
1、娃娃菜中含甲醛 , 吃了会致癌
有说法称 , 有些不法商家为了让娃娃菜的卖相更好 , 能够保存更长时间 , 于是便将娃娃菜浸泡在甲醛中 。