标准|乳制品渗透物粉让食品轻松实现可“盐”可“甜”( 二 ) 科学技术|风味|消费者|乳制品

“在未来，乳制品渗透物粉还有无限的可能。 ”张丽娜介绍，在江南大学组织的数次“乳此美味杯”学生竞赛中，乳制品渗透物粉已被应用于冰激凌、蛋糕、冷冻酸奶、咖啡、爆浆牛丸等众多产品中。同样，乳制品渗透物粉也可以应用于中式糕点或糕点馅料中。
不过，汤姆·盖林提出，乳制品渗透物粉的使用量取决于具体的应用，如应用乳制品渗透物粉来替代一些更昂贵的原料，通常需要平衡配方中碳水化合物含量，以及某些风味，因为乳制品渗透物粉具有增强风味的作用，最好再进行一些应用测试，以评估乳制品渗透物粉带来的感官特性变化，如风味、颜色和质地。
标准引领行业高质量发展
乳制品渗透物粉的多重功能在助力食品减盐、减糖的同时，也带来了相应经济效益，具有较大的市场潜力。如何用好这一食品原料，也需要相关标准的引领和指导。
乳制品渗透物粉的标准申请路径是通过“进口尚无食品安全国家标准食品相关标准技术审查”来进行的。 2020年5月12日，我国发布了《脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉）适用标准（暂行）》。到目前为止，这是我国唯一一个通过“进口尚无食品安全国家标准食品相关标准技术审查”的食品原料。
2017年公布的“国家卫生计生委办公厅关于规范进口尚无食品安全国家标准审查工作的通知”中规定， “国家食品安全风险评估中心认为待审标准符合要求的，提出指定暂予适用相关标准的审查意见；国家食品安全风险评估中心将技术审查意见报送国家卫生计生委。国家卫生计生委审核通过后，发布暂予适用标准。需要制定、修订食品安全国家标准的，按照食品安全国家标准工作程序执行。相应的食品安全国家标准公布后，原文件即行废止。 ”
“《脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉）适用标准（暂行）》的‘暂行’是针对国标系统而言的。此食品原料标准虽没有国标号，但等同于国家标准，与国标一样具有法力效力。当然，也存在一种可能，就是这一食品原料始终不纳入国标系统，那么目前的适用标准也将一直有效，希望以上信息可以打消企业对于使用乳制品渗透物粉是否合规的疑虑。 ”苏畅表示。
采访人员注意到，乳制品渗透物粉标准提出，在标签的产品名称中应明确产品来源，如乳清来源、牛乳来源。苏畅也表示，根据我国对乳制品渗透物粉的标准，可以在配料中使用的名称有“乳清渗透物粉”“牛乳渗透物粉”“乳制品渗透物粉（乳清来源）”“乳制品渗透物粉（牛乳来源）”“乳清来源的脱蛋白乳矿物乳糖粉”“牛乳来源的脱蛋白乳矿物乳糖粉”“脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳清来源）”“脱蛋白乳矿物乳糖粉（牛乳来源）” 。标准的发布也有效促进乳制品渗透物粉的使用，增加食品原料的多样性，推动我国食品行业高质量发展。
来源：消费日报