江苏年夜饭菜谱及做法大全

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1.鸡蹄
(1)配料:猪蹄500克，凤尾鱼100克，调料:黄酒100克，盐150克，酱油50克，白糖25克，大葱15克，生姜5克。
(2)将猪蹄刮干净，切块去骨，剁去爪子，放入煎锅，舀入猪肉汤，放在大火上烧开，撇去浮沫，取出洗净；
(3)猪蹄仍放锅内，加入黄酒、精盐、葱姜煮开；
(4)将锅移至小火烧至半熟，捞出大骨头用酱油抹在蹄皮上；
(5)将凤尾鱼切成条状，放入碗中；
(6)把蹄子放在鱼块上，然后放猪脚；
(7)加入黄酒、酱油、白糖，将原汤舀入锅中，用圆盘盖好碗；
(8)放入笼中，蒸2小时左右，然后取出，倒出汤，变成汤盆，倒汤。
2.红酒烩鸡翅
(1)配料:鸡翅、红酒、胡萝卜盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、姜、葱、胡椒粉、高汤、食用油、水淀粉。
(2)鸡翅去尖，切成两段，洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟；
(3)将胡萝卜洗净、去皮、切成青果状，用开水煮熟备用；
(4)在锅里点火，加入油。油温到四成时，倒入鸡翅翻炒至颜色最高。加入红酒，加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精，转小火30分钟，至鸡翅软烂。汤汁鲜美时，用火收汁，再用淀粉勾芡，中间放鸡翅和胡萝卜。
3.彭城鱼丸
(1)活鲤鱼一条(重约1000克) ，猪膘50克，水干粉丝100克，熟白菜25克，熟火腿片15克，鸡蛋清、水干香菇25克。
(2)将鲤鱼洗净，切去头尾，取鱼，洗净，与猪膘一起剁成肉末，放入碗中，加入绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡汤、精盐，再加入剁碎的粉条、干淀粉，调成糊状。
(3)将鱼头尾部洗净，放入锅中煮沸，加入精盐、绍酒、葱姜，放入笼中蒸熟。
(4)将锅置火上，放入冷水，将鱼浆挤成大桂圆形状的丸子，放入水锅中，水开时，鱼丸熟，捞出。
(5)将煮好的猪油放在火上，放入葱、姜，炒香后取出，加入鸡汤，倒入鱼丸、大白菜、火腿片、蘑菇片，加入绍兴酒、精盐。将味精烧开，勾芡，倒入香油，放入长腰盘中，将蒸好的鱼头装饰在盘子两端。
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