①壳色红艳油润，粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒，无枝杆及杂质，不破碎污染的为好 。
②手感糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有"沙沙”声响的干度较好 。
【花椒质量鉴定法】③顶端开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味强烈，
④用少许碘酒掺水，呈淡黄色时，撒在花椒面上，呈蓝色的为掺假品 。

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