【烧鱼忌早放生姜】 烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜但过早放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜发挥去腥作用 。鱼体的浸出液略偏于酸性时，放入生姜，其去腥的效果最佳 。因此，烧鱼时应等到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜，使姜发挥去腥增香的效能 。
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