许多人都认为，高温下不能用味精，否则对身体有害 。其实，这是没有科学根据的 。
【味精可以在高温下使用】味精在120~C下经过一定时间的加热，其中的谷氨酸钠会生成焦性谷氨酸钠 。为了证实它是否会对人体健康产生有害影响，专家将其拌进食物饲喂大白鼠 。结果发现，饲喂焦性谷氨酸钠的白鼠与未喂的大白鼠之间没有什么明显差别 。所以，在菜肴烹制过程中，味精完全可以同食盐、糖等一样在高温下使用 。
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