有些人不管做什么菜都爱放点味精 ， 其实并不是所有的菜都适合放味精 。下面列举的两类菜不放味精反而味道更佳 。
【制菜肴不宜都放味精制菜肴不宜都放味精】1.用高汤烹制的菜肴因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点 ， 味精则只有一种鲜味 ， 而它的鲜味和高汤的鲜味又不能等同 。所以 ， 如果用了味精 ， 会将本味掩盖 ， 使菜肴的味道不伦不类 。
2．酸味菜肴如糖醋、醋溜、醋椒菜类等 ， 不宜使用味精 。因为 ， 味精在酸性液体中不易溶解 ， 酸性越大溶解度越低 ， 鲜味效果越差 。

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