人们往往把炸食物的油反复使用，这样做很不好 。
【油炸食物的油不宜反复使用】因为炸食物的油长时间接触空气和连续高温加热，很容易变质，产生甘油脂二聚物等多种有毒物质 。这些物质能使人体肝脏肿大、消化道发炎、腹泻和积累中毒，甚至诱发癌症 。因此，油炸食物时切勿放油过多 。如果发现存放炸食物的油颜色变深或发出难闻的气味，就不要再吃，以免损害健康 。
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