香菜又叫芫荽，学名胡荽 。香菜含有丰富的营养，据测定，每100克中含有蛋白质20克，碳水化合物69克，脂肪0．3克，磷49毫克，铁5．6毫克，胡萝卜素377毫克，维生素C41毫克，还含有硫胺素、尼克酸及右旋甘露糖醇、黄酮苷等 。香菜有着独特的香味，是制汤、做馄饨馅不可缺少的调料，也是凉拌菜中很好的配料 。香菜不但风味独特，而且芳香健脾，驱风解毒，有防治感冒之功效 。
【不宜过多吃香菜】但是，香莱却是不可过量食用的 。这是因为：有的人吃多了香菜，会在皮肤上起小红疙瘩，瘙痒不已，还会鼻干舌燥 。患口臭、狐臭、龋齿及生疮的人，更不宜多吃香菜，否则，将会加重病情 。另外，根据明代医药学家李时珍在《本草纲目》中的记载，"凡服一切补药及中药中有白术、牡丹者，不可食用香菜” 。
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