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制作方法：
1.将黄豆提前泡发好， 倒入锅中加适量清水， 放两个八角， 大火煮开后转小火煮1个小时；
2.开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉， 放入红枣、笋丁， 大火收汁即可 。

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六、牛肉锅贴
牛肉锅贴是南京的传统小吃， 是秦淮八绝之一 。 牛肉锅贴以牛肉为馅料， 用面皮包成细长饺子状后， 放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用 。 外观焦黄酥脆， 内里鲜嫩多汁， 咬一口既酥又脆 。 上部柔嫩， 底部酥脆， 牛肉馅味鲜美， 非常好吃 。
相传北宋建隆三年， 因皇太后丧事刚完， 宋太祖不受百官朝贺， 茶饭不思 。 午后独自在院中散步， 忽然一股香气飘来， 顿感心旷神怡， 便寻着香气走到了御膳房， 见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃， 。 正好太祖也几天没好好吃饭， 此时香味勾起了食欲， 就让御厨铲几个尝尝， 焦脆软香， 特别好吃， 一连吃了四五个 。 接着问这叫什么名字， 御厨一时答不上来， 太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧 。 正月十一太祖到迎春苑宴会射箭， 宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用， 御厨们从口味到外形加以改进， 众臣食后赞不绝口 。 后来这道锅贴从宫中传到了金陵民间， 又经过金陵历代厨师们的不断研究和改进， 最终成为锅贴 。

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制作方法：
1、制作馅料， 将牛肉剁成末， 姜、葱均剁成末， 放 入盆中， 加入酱油、盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀即可；
2、取一盆加入适量面粉， 加入少许盐， 加入适量热水， 和成光滑均匀的面团；
3、将揉搓好的面团搓成一个个小剂子， 用擀面杖擀成薄薄的皮， 然后包入馅料， 捏成褶纹饺；
4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里， 先煎半分钟后， 加水至锅贴的1/3高， 加盖煎至水干饺熟， 底呈金黄焦色即可装盘食用 。

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七、煮干丝
煮干丝， 又称“鸡汁煮干丝”， “鸡火煮干丝” ， 源自“九丝汤”， 属于淮扬菜 。
相传清乾隆下江南来到扬州， 地方官员为了取悦祁隆， 特重金聘请本地酒楼名厨来， 为乾隆烹制菜肴 。 厨师们听说是给皇上做菜， 谁也不敢懈怠， 个个拿出看家本领， 精心调制出花样繁多的菜品 。 其中有一道菜就叫九丝汤， 是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成， 因为豆腐干切得极细， 经过鸡汤烩煮， 汇入了各种鲜味， 食之软糯可口， 别有一番滋味 。 乾隆吃过大为满意， 于是这道菜便成了他每次到扬州之后的必吃菜 。 后来扬州厨师与时俱进， 把这“九丝汤”进化成了当今的大煮干丝 。

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煮干丝制法十分精细， 首先将豆腐干片成均匀的薄片， 然后再切成细丝， 接着配以鸡丝、笋片等辅料， 加鸡汤烧制而成 。 火候文武兼用， 方能入味 。 装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等 ， 此外， 大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化 。 春季， 旧时用竹蛏入味， 以海鲜增味；夏季宜脆， 用脆膳丝与干丝同煮， 使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄， 汤汁金黄， 鲜味浓重；冬季宜用野蔬， 娇嫩翠绿， 色彩和谐， 增色添香 。

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