将食品先进行低温冷冻，然后再放在真空条件下加温干燥，使食品中经冷冻而结成冰的水分由固态直接变成气态得到挥发，所以又称升华干燥食品 。
【何谓冷冻干燥食品?】这种食品的优点是：营养素能完好地保存，保存的时间可以很长 。由于食品是在真空条件下脱水的，食品内部的组织和脉络系统受到的破坏很少，复水后可恢复到原来食物的性状和滋味 。一般都是小包装，所以携带也十分方便 。

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