四川泡菜的做法 _生活百科

菜系及功能:川菜菜谱
四川泡菜的原料:嫩白菜500克，胡萝卜250克，白萝卜250克，芥菜梗120克。
调料精盐260克．白砂糖50克，高梁酒90克，花椒28克，干辣椒60克，冷开水2500克。
四川泡菜的做法:
(1)将嫩白菜去根部。去边叶，洗净晾干。胡萝卜、白萝卜、芥菜梗洗净去皮，分别切成长方条。
【四川泡菜的做法】(2)将干辣椒、花椒同时放人泡菜坛或盆内，加高粱酒、冷开水、精盐、白砂糖搅和。放入白菜、胡萝卜、白萝卜、芥菜条，盖上盖泡2天，冬季需3天。食用时，装盘即成。

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要领:注意卫生，切忌用手摸弄。泡菜缸应放在阴凉处，翻口内的水须每一至二天换一次，取菜只能用洁净筷子，切忌油腻污染，以防发酸变质。
健康饮食网小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用