自制健康无油小零食——香脆手指饼
前几次为了做提拉米苏的围边就开始做手指饼 ， 一共做了有四五次吧 ， 但却没有真正成功过 ， 总是找不到感觉 ， 一到拌时就消泡、面糊变得很稀 ， 有几次还拌错了顺序 ， 真的让我很有挫败感 ， 好象以前做什么东西还没这么多次失败过 。前天从长春来广州出差的小姑娘阿宝又跟我约提拉米苏 ， 让我又有机会做手指饼 ， 经过前几次的失败 ， 这次做时又细细琢磨 ， 终于找到了感觉 ， 虽然挤的样子还是挺难看的 ， 但做手指饼总的感觉是对的 ， 以后就不再怕做手指饼了 。手指饼不只可以做提拉米苏的围边 ， 平时做小食也很不错 ， 酥脆香香的 ， 泡牛奶什么的都会很好吃 。
我总结了一下 ， 前几次做手指饼时 ， 蛋黄糖打发的不够可能是主要的原因 ， 这次的蛋糕糖打的比平时时间长 ， 蛋黄糖最后体积变大、变得浓稠、颜色变浅 ， 这时再跟1/3打发的蛋白糖拌和均匀 ， 然后再跟全部的蛋白糖拌匀就不会消泡 ， 最后筛入低筋粉拌和 ， 拌好的面糊有质感 ， 很浓稠 ， 不会感觉很稀 ， 也不会有大的汽泡 ， 这就是成功的手指饼面糊 ， 记录下来 ， 希望能对做手指饼的朋友有些帮助 ， 也给自己留个备忘 。
方子是参考烘焙宝典里的 ， 原料很简单 ， 量也好记 ， 三种原料都是150克 ， 只是我把糖量减至了100克 。
文章插图
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提示：
1.烤时最后要看着 ， 上色合适即取出 ， 否则容易烤糊；
2.刚烤好的手指饼会感觉有点软 ， 凉了就会变脆了；
3.拌面糊时不要过度搅拌或划圈 ， 以免消泡 ， 拌好的面糊是浓稠的 ， 有质感 ， 不会产生大汽泡 ， 也不会过稀；
用心于早餐 ， 唤醒身体
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