火锅香料配方火锅香料配方比例 _知识经验

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小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于火锅香料配方这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。
1、火锅香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
2、草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去壳，桂皮改?。?排草切小段，香茅草切一寸长的段，用温水把所有香料浸泡一个小时，滤干水分。
3、用缴肉机全部打成颗粒装（或者用刀朵成黄豆大小的颗粒),花椒泡涨滤干待用。大蒜剁成颗粒，生姜剁成颗粒。
4、准备一大炒锅，先把牛油熬化，待油温升到7-8成时下色拉油，鸡油，猪油，继续加热到七成左右，把火调到最小，油温下降到5-6成时。
5、下生姜和大蒜颗粒（注意，一定要慢慢的加入，注意安全，以免沸腾伤人),直到下完后把火调到最大继续加热，直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火。用漏勺打去生姜和大蒜颗粒不要。
6、现在慢慢的加入郫县豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣颜色泛白，略7-8成干时，下滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜继续炒制，30分钟左右下冰糖，醪糟，白酒。
7、在炒制过程中，一定不要粘锅，要不停的铲动锅底，直到滋粑辣椒皮薄发亮时加入泡涨的花椒，继续翻炒，并随时注意火力调节以免焦锅，在锅面上的花椒越来越少时。
【火锅香料配方火锅香料配方比例】8、表示花椒水分快干，接着下香料，下香料是应该注意的是，香料应该分散下入，这时会发觉一股浓郁的香气迎面扑来，继续搅动锅底10分钟左右关火，然后加入乙基麦芽酚搅拌均匀即可。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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