炒菜方法基本步骤:下厨做饭的基本技巧是什么？( 二 ) _炒菜方法基本步骤

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【炒菜方法基本步骤:下厨做饭的基本技巧是什么？】其一，火的大小，您以为我说如果火小就要换个火大点的灶是吧？错了，我要说的是，如果火小，就需要把锅多烧一会儿，让锅尽可能的受热，同时，最好换一个热熔性高一些的锅（我有一片文章里面详细说过什么叫锅的热熔性，如果您需要去我的文章里看就可以），让锅的温度不至于一下子就被放入的菜给降下来。同时，在放入菜之后不要一上来就疯狂的翻炒，一顿操作猛如虎，对于锅中的菜没有任何帮助。火小就尽量保证锅中的温度不会很快下降，下入原料之后要少翻动。听到滋啦啦的热的声音再翻动。

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其二，为了减少最后在炒的环节时间过长，形成熬菜的效果。需要提前把原料进行熟制。比如，能焯水的焯水，能提前滑油的滑油。最终到了锅中炒的时候，就是一个放入调料混合并且勾芡的过程。出菜的温度越高，菜的香度越高。
以上两点做好，你做的菜就会比以前更加香一些。至于放什么作料用什么炝锅，那都不重要，该放什么放什么，该用什么炝锅用什么炝锅即可。
关于怎么把菜炒的更香，我就给大家说道这里了哦。
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