黑鱼酸菜鱼,黑鱼做酸菜鱼好吃吗 _黑鱼酸菜鱼

黑鱼又叫生鱼黑鱼酸菜鱼，可以做刺身黑鱼即生吃，当然也可以做酸菜鱼，水煮鱼等，是很好的食材，黑鱼刺少且肉鲜有弹性，色洁白。具体做法如下:

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1，将鱼宰杀好洗净，剔下鱼肉，将鱼肉片成片，用水洗两遍，再用清水浸泡待用。
2，将鱼骨和鱼头剁成块，洗净待用。
3，腌鱼片，这步骤很关键，将鱼片水分控干，打入一个鸡蛋的蛋清，加入盐，味素，然后顺一个方向搅动，直至特粘稠无液体渗出时，大约3分钟就好，加入少许玉米淀粉，拌匀。
4，将四川鱼酸菜切条焯水，泡姜切片。5，锅上水烧热，加入油30克，猪油20克，然后放入控干水分的鱼骨煎至发黄，放入泡姜片和葱段，然后加水1000克（有条件的加入骨头汤），大火烧开，继续大火烧煮，加入盐味精，胡椒粉，然后放入焯过水的酸菜，加上白醋30克，至汤白时将所有的料捞出放入盆底垫底。
6，将腌好的鱼片下入汤中，煮熟盛出装在垫底的原料上面。
【黑鱼酸菜鱼,黑鱼做酸菜鱼好吃吗】7，将红泡椒用热油浇一下倒入上面，洒上香菜叶，滴几滴香油即可。