鱼肉防碎的窍门 _生活百科

鱼肉纤维不像家禽紧密，烹饪不当就会碎散。那如何鱼肉防碎呢？
鱼肉营养分析：维生素B12、维生素B2、含有叶酸等维生素，
因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能下气的功效，还有有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽,对各种水肿、黄疸、腹胀、少尿、浮肿、乳汁不通皆有效。
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
【鱼肉防碎的窍门】1.烧前先炸一下。烧鱼块时裹一层薄薄的面粉蛋黄液即炸衣。炸时，油温宜高不宜低，炸至鱼身颜色泛黄即可。
2．烧鱼火力不宜太大，加水不宜多，以稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后，改用文火慢煨，汤浓有香味即可。
3．尽量少翻动。粘锅时，将锅端起轻轻晃动或放在湿布上，冷却片刻即可。
4．切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。油炸前，在鱼块中放几滴醋、几滴酒，然后放3-5分钟，这样炸出来的鱼块香而味浓。
5.盛盘时，不要用筷子夹取，应小心倒入盘中或用铲子盛取。
6．防止鱼烧烂，不能加锅盖也不可开大火，月边烧边把汤汁淋在鱼上，可使鱼肉紧缩，不致烧烂。