牛内脏不是人人都能吃 _生活百科

要吃牛内脏料理，得先衡量看看自己能不能吃？应不应吃？列如也已经罹患　心脏血管方面的疾病，已经血脂太高、营养过剩，超过标准体重太多，就少向内脏料理举筷子。病状严重的人，甚至该禁食这一类高胆固醇的食物。
像每100克含胆固醇340毫克的牛肾，含270毫克的牛肝，是很珍贵的养生补品，但是它的高胆固醇含量对某些人并不适合。在日常饮食中，每天大约由动物性脂肪摄取800毫克的胆固醇就足够了，因为正常成年人的肝脏每天可以自行制造3000毫克以上，这样的胆固醇量就足以让人体器官组织正常运作，如果过量的话，胆固醇将会附着在动脉血管壁，造成血管硬化。除非是体力及脑力都消耗很大的人，才可以较多量的吃牛内脏，但是吃与不吃之间，放纵无节制或矫枉过正，确实不容易拿捏。
胆固醇固然会造成血管硬化，但亦不能因噎废食，完全不摄取，因为胆固醇是形成维生素D、性激素、肾上腺、胆汁的基本要素，它都集中在大脑、神经系统等重要器官组织内，显示其对人体健康之重要性；所以重点不在于吃不吃胆固醇类食物，而是要均衡摄取各种营养。例如存在天然油类、蛋黄、肝脏的脂肪中，有一种叫卵磷脂的均匀介质，它就能将血管壁上较大的胆固醇粒子分解成微小的粒子，不会造成血管阻塞；换句话说，调整饮食种类既能吃得愉快，又能均衡营养有益健康。
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