剩饭剩菜一般能放多久?

剩饭剩菜一般能放多久?在我们的一日三餐中,难免会出现剩饭剩菜的情况 。有些人直接倒掉,造成失误的铺张浪费 。还有些人存放时间过久,吃进肚子对肠胃造成损伤,不利于身体健康 。
1、美国食药监局(FDA)建议,剩菜应于4天内吃完,过期就要丢弃 。哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby则补充,4天的期限并不适用所有的熟食 。要确认剩菜是否可以安心品尝,得看食物的酸碱值、含水量、保存时间和温度等条件 。
2、有些剩菜不到4天就会坏掉,有些则能保存1周以上 。像煮过的肉类(鸡鸭猪等),最多能冷藏3~4天,冷冻则不超过6个月 。汤品和炖煮品也是最多冷藏3~4天,冷冻不超过3个月 。饭菜在室温下不得摆放超过2小时 。冰箱虽然可以减缓细菌滋生,但却无法达到杀菌的效果 。
如何科学储存剩饭剩菜
1、烹调好的食物,放在室温超过2小时就会开始产生细菌,像夏季较炎热的室温,甚至可能缩短为到30分钟~1小时 。肉眼无法辨识这些病原菌,有些甚至连闻都闻不出来,等到吃下肚,才会察觉有异状 。
2、保存食物的温度:冷藏的温度在5℃以下,保温则在60℃以上 。食物装在清洗干净的干燥密封容器里,以隔绝氧气对微生物的作用 。
3、热食降温到50~60℃,相当于有点温热、但不烫手的手感,才能放入冰箱 。要记得标示冷藏日期 。较大分量的卤肉、咖喱、汤品,可分装成小份量进冷藏或冷冻,避免反复加热加速食物腐败 。如果确定会存放较久,直接冷冻比较保险 。
剩饭剩菜正确的处理方法
1、剩荤不剩素凉菜都别留
吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康 。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心 。众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺 。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜 。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加 。
此外,素菜中的营养更容易流失 。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热 。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重 。
食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质 。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重 。
所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜 。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适 。
2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱 。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜 。剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉 。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌 。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了 。
3、海鲜放姜蒜肉菜加点醋
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅 。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌 。