泡打粉和小苏打的区别:小苏打和泡打粉有什么区别和用处

做西点的小苏打和泡打粉有什么区别呢泡打粉和小苏打的区别?

泡打粉和小苏打的区别:小苏打和泡打粉有什么区别和用处

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泡打粉颜色是白色 , 粉末状的 , 小苏打是白色粉末状 。泡打粉是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成 , 小苏打是碱性的化学物质 , 又名碳酸氢钠 。一般制作蒸发糕或者米高建议使用泡打粉 , 成品的蓬松感较好 , 小苏打多用于中和食物的酸碱性因此使用时要注意量 。
泡打粉和小苏打的区别:小苏打和泡打粉有什么区别和用处

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泡打粉颜色是白色 , 粉末状的 , 是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成 。在使用方式上 , 一般制作蒸发糕或者米高建议使用泡打粉 , 成品的蓬松感较好 。
泡打粉和小苏打的区别:小苏打和泡打粉有什么区别和用处

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小苏打是碱性的化学物质 , 又名碳酸氢钠 , 白色粉末状 , 碱味较重 , 多用于中和食物的酸碱性 , 因此使用时要注意量 。比如当发酵的面团发酸了 , 就可加适量的小苏打来挽救 , 不然做好的面食就很硬且不蓬松 。
此外用小苏打做的食物要蒸熟 , 不然它的作用来的快消失的也快 , 这样达不到发泡效果 , 食物就不好吃了 。
泡打粉和小苏打的工作原理是一样的 , 都是和水发生反应让面团膨胀 。因此 , 当面食中加了泡打粉或这苏打粉后就不能放置太久 , 要尽快上锅蒸;如果是面包就需尽快放入烤箱 , 才能更好的发挥它们的作用 , 保证发泡的质量 。
最近有人问超哥:小苏打和食用泡打粉有什么不同?超市上购买的面包糕点配料中 , 有的用小苏打 , 有的用食用泡打粉 。
泡打粉和小苏打的区别:小苏打和泡打粉有什么区别和用处

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那么 , 小苏打和食用泡打粉有什么不同呢?
泡打粉和小苏打的区别:小苏打和泡打粉有什么区别和用处

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超哥给大家说一说 。
泡打粉和小苏打的区别:小苏打和泡打粉有什么区别和用处

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泡打粉和小苏打的区别:小苏打和泡打粉有什么区别和用处

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答案抢先看: 从原料来看 , 小苏打是碳酸氢钠 , 而食用泡打粉是由碱性剂、酸性剂和填充剂组成的;从膨松效果看 , 小苏打产气速度不可控制 , 且会有不良风味产生 , 食用泡打粉膨松效果更好 。
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【小苏打 , 传统的膨松剂】
说起小苏打 , 大家应该都不陌生 , 既可以用来做面包饼干 , 也可以用来去除水垢 。小苏打的学名叫碳酸氢钠 , 在一些地方也叫食用碱 。在面包饼干制作中 , 小苏打的主要作用是使面包饼干蓬松 , 因而在食品工业上属于一种膨松剂 。
这是因为小苏打受热会分解产生二氧化碳气体 , 使面胚起发 , 形成致密多孔组织 , 从而使面包饼干具有松软或酥脆的口感 。但小苏打受热分解之后呈碱性 , 单独用小苏打和面粉做出来的食品会有一股碱味 , 且容易出现黄色的斑迹[1] , 因而现在多用食用泡打粉来代替 。
【食用泡打粉 , 能控制产气速率的发酵粉】
所谓食用泡打粉 , 其实是一种复合膨松剂 , 它是由碱性剂、酸性剂和填充剂组成[1]的 , 其中的碱性剂最常用的就是我们熟悉的小苏打 。