吃鱼需要注重什么?

吃鱼需要注重什么?

吃鱼需要注重什么?
吃鱼需要注重什么?
1、分量
个头挑“八分大”的 。鱼的个头决定其口感和安全性 。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多 。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质 。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适 。
2、颜色
鱼肉过红过白不吃 。鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但假如鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳” 。
3、冷藏
【吃鱼需要注重什么?】现杀活鱼放放再吃 。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美 。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该马上冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时 。
4、鱼眼
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买 。选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃 。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清澈,鳃丝清楚呈鲜红色 。其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色 。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色 。
5、生鱼片
生鱼片冷冻后再吃 。生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵挡力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用 。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃 。
6、水箱水质
水箱内水的颜色不对不眩在超市购买活鱼时,要看看“水色” 。因为它是水质好坏的体现,假如呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康 。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活 。
7、腌制
腌制过的不吃 。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险 。
8、蒸
尽量蒸着吃 。在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏 。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中 。烧烤的温度较高,轻易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色 。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用 。