二姐兔丁的做法

二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
二姐兔丁原料：去皮仔兔1000克，盐炒花生仁50克。
调料：郫县豆瓣酱30克，豆豉20克，大葱10克，盐4克，味精2克，白糖8克，香油3克，花椒面5克，辣椒油100克，酱油10克。
二姐兔丁的做法1.兔洗净放入锅内加清水煮至七成熟，关掉火，用原汤盖锅盖趁热浸泡约20分钟至熟捞起，将兔肉切成5厘米见方的丁；大葱切成丁，盐炒花生仁去皮。
2.把郫县豆瓣酱加油在小火上炒香，倒入碗中；将豆豉剁细，加油在小火上炒香，倒入碗中。
3.将兔丁放入大碗中，加入炒香的郫县豆瓣酱油和豆豉油、盐、味精、白糖、花椒面、辣椒油、酱油、香油、葱丁和花生仁拌匀，倒入盘中即成。

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风味特色各种佐料亦是好中选优。特别是海椒，定要选用成都二筋条和朝天椒；花椒选用汉源优质品料；酱油、豆豉、花生、芝麻、无不精挑细选，采用最佳原料。在火候上、刀工上，红油的炼制上她都匠心独运，讲究制作工艺程序。所以她拌出的兔子，色泽红亮，形态饱满，麻辣适口，香嫩回甜，入口细腻、油润。1990年12月被成都市人民政府命名为"成都名小吃” 。
用心于早餐，唤醒身体
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