传统风味卤汁的配方及调制方法
原料
火硝10克
姜50克
花椒8克
精盐400克
味精25
【传统风味卤汁的配方及调制方法】甘草10克
草果5克
香松5克
料酒50克
八角15克
山奈5克
小茴香5克
丁香3克
广香4克
安桂5克
砂仁头5克
自芷3克
子蔻3克
葱头100克
清汤5000克
卤汁制法
①先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用 。
②净不锈钢锅洗净放旺火上，加入清汤，并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等，待卤水烧开后，打去泡末，加入味精，用大火烧开，打去浮末，冷却后起锅静放阴凉处即可
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