烧饼与火烧大都是用面粉为主料 ， 经烙或烤而制成的 。
北京的烧饼品种繁多 ， 而且各有特色 。如"干酥烧饼”味成甘 ， "闷炉烧饼”是"烧饼圆圆入闷炉 ， 馅分什锦面皮酥” ， "煎饼”是"裹得麻花味特新” 。
【烧饼与火烧】烧饼和火烧的做法各不相同 ， 烧饼在北京主要有两种：一为芝麻酱烧饼 ， 一为吊炉烧饼 。芝麻酱烧饼用煤烤 ， 吊炉烧饼用柴火烤 。一焦 ， 一脆 ， 各有不同 。
火烧与烧饼是以饼面上是否有芝麻为区分标准 ， 火烧表面多不用芝麻仁(但也有个别品种表面粘芝麻而叫火烧的 ， 如叉子火烧) ， 而烧饼表面要粘芝麻仁 。

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