生粉和玉米淀粉是一样的吗


生粉和玉米淀粉是一样的吗

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生粉能代替玉米淀粉 。生粉一般是用玉米和土豆为原材料制作而成的,属于没有经过加工的原料粉,而玉米淀粉的原材料也是玉米,所以可以用生粉代替玉米淀粉 。
但如果对菜肴的要求比较高,最好还是不要互相代替,因为生粉和玉米淀粉的用途有一定区别,生粉常在做菜时使用,用于为食物进行勾芡,能增加食物的滑润口感,还能增加汤的浓稠度 。
玉米淀粉也可以用来进行勾芡,除此之外,还可以用作布丁等食品的凝固剂,掺在白糖粉中作为抗粘结剂使用,可用于食品行业、制糖、医药工业等 。
【生粉和玉米淀粉是一样的吗】勾芡的方法:
碗中倒入适量生粉或玉米淀粉,加入清水搅拌均匀,在菜肴快好时,将调好的汁淋入锅内,生粉或淀粉遇热后会糊化,有吸水、粘附的特点,从而增加菜肴的浓稠度 。
常见的勾芡类型包括包芡、糊芡、流芡、奶汤芡 。包芡常用于爆炒的菜肴,也是用的比较多的勾芡类型,糊芡常用于焖、烩等方式,流芡的粉汁比较稀,一般用于大型菜肴,奶汤芡的粉汁是最稀的,常用于麻婆豆腐等烩烧的菜肴 。