乾隆鱼头的做法 _生活百科

传说当年乾隆皇帝南巡来到杭州。一天，乾隆忽起雅兴，身着便服，独自游吴山。不料下山途中突遇大雨，只得到山脚边一户人家避雨。主人家用半爿鱼头，加上一块豆腐和一点豆瓣酱，拼拼凑凑放在砂锅中炖了一锅热气腾腾的鱼头煲，端出来招待乾隆。乾隆对这道"鱼头豆腐”喜爱有加，御书了"皇饭儿”三字相赐。乾隆鱼头就这么流传了下来。
今天在杭城，吃"乾隆鱼头”最地道的地方是位于吴山脚下河坊街的王润兴酒楼，这是他们家的招牌菜。不过，我今天对这只"乾隆鱼头”稍稍做了一些改良，用冻豆腐来替代豆腐。因为现在的内酯豆腐虽然软嫩润滑，但却不经炖。而豆腐经过冰箱冷冻以后，豆腐的形态会发生一些改变，内部会产生类似于蜂窝状小洞，便于吸收汤汁中的养分，而且久炖不烂。另外还加了笋片，因为当下正是吃笋的时节，笋可以吊鲜味。如果放其他食材诸如香菇木耳什么的，也都没有问题，依各自喜好啦。
这道"乾隆鱼头”，色泽红亮，味道浓郁，浓香扑鼻。鱼肉丝毫没有鱼腥味和泥土气，入口软滑；而豆腐则充分吸收了鱼肉的鲜味，弹性十足，绝对让人食欲大增。你还在等什么，赶快回家做一个尝尝，体验一把皇帝老儿的待遇吧。

文章插图

文章插图
健康饮食网小提示
【乾隆鱼头的做法】荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。