手撕球菜的做法

这种菜，我从小叫"球菜”，大概是因为其形似球，上学以后看到书里写着"卷心菜” 。后来到了北方，听到各种叫法——食堂叫它"圆白菜”，饭店叫"包菜”，后来在菜市场听到大妈称之为"洋白菜”，现在弄得不知所措，不过各有各的章法。在单位食堂直接拿"炝炒圆白菜”，去饭店点"手撕包菜”，买菜的时候问摊主有没有"圆白菜”，回家了，跟妈妈说"球菜”，不过这几年在北方吃多了，貌似回家一次也没吃过。
这次专门查了一下，原来人家大名叫"结球甘蓝”，是甘蓝的变种，确实也是，紫色的就直接叫"紫甘蓝” 。既然又叫"洋白菜”，估计不是原产我国了，一查果然，这货确为舶来品，还来自遥远的地中海沿岸，16世纪才传入我国。根据《本草纲目》记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。所以人们也把它称为"不死菜” 。
日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花一样，都处在较高水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，故特别适合怀孕的妇女吃。卷心菜也是重要的美容品，还能提高人体免疫力，预防感冒。
今天发一道最简单的手撕球菜，呵呵，没办法，还是习惯叫球菜。
手撕球菜原料：球菜半个（小的可以一个，视人数而定）
配料：蒜两瓣、干辣椒三颗、盐

文章插图

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兔子要说的话：
浸泡球菜的时候尽量不撕破叶子，防止农药浸入菜叶。
干辣椒不要爆太久，不然油会变红，成品的颜色不好看。
【手撕球菜的做法】蔬菜都要大火炒，球菜茎有点药味，炒熟一点才没有。