【如何发干猪蹄筋】 干猪蹄筋涨发：猪蹄筋是猪脚中连接关节的腱 ， 宰杀生猪时抽出经干制而成 。干蹄筋采取油发、水发、盐发均可 。一般多用油发 ， 其方法是干蹄筋随冷油下锅 ， 油量是干蹄筋1500克配油1500克 ， 用中火炸 ， 手勺翻动蹄筋 ， 炸至蹄筋上出现白色气泡时 ， 将锅端离火口稍歇 ， 降低油温 ， 待气泡消失后再上中火炸 ， 手勺不停地翻动 ， 炸至蹄筋涨大鼓起 ， 用手能掐断即已发透 ， 使用时放温水泡软 ， 漂洗干净即可 。
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