菠萝古老肉菠萝古老肉制作方法 _知识经验

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大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。菠萝古老肉制作方法，菠萝古老肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、上网百度了一下：原来这“古老肉”又叫“咕噜肉”，是广东的一道传统特色名菜，最早始于清代。
2、当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃排骨又不习惯吐骨头。
3、于是，广东厨师就把去骨的精肉加调味料与淀粉拌匀后做成一只只大肉圆，下锅油炸至酥脆，再粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，深受中外宾客的欢迎。
4、因为糖醋排骨的历史较为悠久，经过改制后，就被称为“古老肉” 。
5、外国人发音不准，常把“古老肉”叫成了“咕噜肉” 。
6、所需食材：菠萝、里脊肉、洋葱、青红椒、大蒜子调味料：盐、料酒、生抽、白醋、胡椒粉、番茄沙司制作过程：菠萝削皮后，需要放盐水里浸泡半小时，去去涩水，也可以用清水浸泡。
7、然后切成小块；青红椒去籽切菱形片；洋葱切片；大蒜子切片备用。
8、2、接着来调糖醋汁，碗里放入一勺番茄沙司、一勺白糖、一勺白醋、半碗水，和匀备用。
9、3、没买到里脊肉，用的前腿瘦肉代替，切成小块。
10、4、肉里加盐、生抽、料酒和胡椒粉腌制入味，再打入一只鸡蛋搅匀，最后加入淀粉，用手抓匀。
11、5、油锅烧至五成热时，下入裹着淀粉的肉片，小火炸至微黄，捞出来晾凉。
12、6、等油温接着烧至九成热时，下入肉片复炸，炸至表面金黄酥脆时，关火，捞出来备用。
13、7、锅里留底油，烧热下入蒜片炒香，接着倒入青红椒，翻炒均匀。
14、8、倒入调好的糖醋汁，下入菠萝块，最后下入炸好的肉片，烧开后，用水淀粉勾个薄芡即可，出锅前淋点明油更妙。
15、这样一道色泽诱人、口感清新、酥香酸甜的美味菠萝咕噜肉就做好了，快来尝尝吧！小贴士：酸酸甜甜的菠萝不宜空腹吃，是餐后最佳水果。
16、餐后食用，促进人体新陈代谢。
17、2、做这道菜，适合用猪里脊肉，肉质最嫩。
18、3、也可以直接买菠萝罐头来做。
19、食材里脊 250克菠萝三分之一个青椒 1个鸡蛋 1个生抽 3勺淀粉 4大勺番茄酱 3大勺糖 2大勺白醋 2大勺盐 3克鸡精 2克清水半碗料酒 1勺方法/步骤里脊肉用刀背拍松，切小方块，加一勺生抽，一勺料酒，少许鸡精抓匀，腌制10分钟。
20、在腌好的肉里打入一个全蛋，加玉米淀粉4大勺（吃饭的碗约半碗），搅拌均匀。
21、鸡蛋可以不加，用少许水代替。
22、起锅烧油，油温六成热。
23、一块一块下裹了面糊的里脊肉炸。
24、炸至金黄捞出，炸约3-4分钟。
25、捞出后，升高油温，再复炸一遍，约1-2分钟。
26、捞出装盘，晾凉。
27、菠萝和青椒切块备用。
28、生抽2勺，白醋2大勺，白糖2大勺，盐3克，鸡精2克，番茄酱3大勺，清水半碗，淀粉一勺，搅匀备用。
29、炒锅开小火，把调好的碗汁倒入锅中，慢慢搅动熬汁。
30、待汤汁浓稠气泡后，倒入青椒和菠萝翻炒，半分钟后关火。
31、倒入炸好的里脊肉，均匀裹上汤汁即可，不要停留太久，以免肉外皮变软。
32、出锅装盘。
33、肉洗净切片放入容器中加盐、生抽、少许糖、胡椒粉、磕入鸡蛋、玉米淀粉抓匀腌制片刻2、菠萝去皮切块放入在盐水里浸泡，青椒去籽也切块3、取一碗放入番茄酱、白糖、白醋和适量的水调成料汁4、将腌制好的肉裹上一层干面粉，锅中倒油烧至5成热时候下锅炸至金黄色捞出5；净锅中倒入调好的料汁烧开后关小火倒入水淀粉，改大火烧至冒泡时倒入肉翻炒片刻6；最后倒入菠萝和青椒继续翻炒均匀，即可出锅装盘首先把猪肉切成小块，然后裹上调好的面糊，放在油锅里面炸熟，紧接着把番茄酱和水淀粉炒好以后放上炸好的肉块和菠萝就可以了。
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