菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜 , 含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质及铁、钙、磷等矿物质 。人们在春秋季节多喜欢吃菠菜 , 色鲜昧美又富有营养 , 是一道令人满意的家常菜 。然而 , 想炒好菠菜 , 还需要有一定的窍门 。
巧除草酸:菠菜里含有草酸 , 不仅吃起来有涩味 , 而且草酸遇钙会形成草酸钙 , 妨碍人体对钙的吸收 。可先把菠菜用开水焯一下 , 再炒食 , 就可以去除草酸了 。在炒菠菜时加少许白酒 , 也会有同样的功效 。
【巧炒菠菜】保持菜质清脆:菠菜洗干净以后 , 放在干净盆里 , 加入小半盆水 , 尽量让菠菜完全浸泡在里面 , 再往水里加半勺盐 , 浸泡10分钟左右 。把泡好的菠菜取出控干水分再炒 , 菠菜就不容易变黄了 。而且还能保持菜质清新脆嫩 , 同时还可以祛除菠菜上残留的农药 。
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