豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜 。豆角含丰富维生素B、维生素C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满 。凉拌豆角也是很多人喜爱的一道菜，不过在制作的过程中需要注意一些问题 。
原料选择：豆角要选择细长的，嫩的，一般籽越小豆角越嫩 。
【巧拌豆角】油盐焯菜：在锅中放多一些水，并在水中放几滴油和一小勺盐，用大火烧开后，将豆角焯两到三分钟，既能去除豆腥味，还能使豆角更加翠绿发亮 。焯熟以后不要在锅久闷，否则颜色也会变黄 。
凉水浸泡：将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中 。冰水更好，可以使豆角更脆更绿 。

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