首先应把肉和葱剁好，加入适量盐、酱油、姜末和味精调匀：再把洗净晾干的蔬菜切碎，放入锅中，浇上生油，轻轻拌和，最后将拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可 。
碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了 。这样拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩爽口，又有较多汁水 。
调饺子馅料时，不能把水分挤干，应设法多掺入些水 。如果是纯肉馅，在盛器中加了佐料后，要用筷子顺向搅打，并分次加水，一般500克肉糜可加水150毫升 。
【巧拌多汁饺子馅】要想使饺子馅汤汁多，还可用馅料勾芡法来保持其水分 。

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