一是面要和得软硬适度，这样才好擀皮、好包，而且不破 。
二是调馅有诀窍 。具体方法如下：
如用纯肉馅，要注意往肉馅里"打”水，水要慢慢加，边加边用筷子朝一个方面搅动——如果用的瘦肉多，可多放些水；肥肉多，要少放水——然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后放盐 。
【巧包饺子省时省力】如果用菜肉馅，蔬菜最好用生的，不用水烫，以免维生素流失 。蔬菜剁好后，如果有汁液渗出，可轻轻挤一挤，以防包饺子时漏出 。剁好的莱和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤 。如果已经出汤，可掺些干面改善 。如果是冬天，也可拿到室外冷一冷．油脂一凝就变稠了 。

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